Piparipullia ja tähtitorttuja

Katja Korkiakoski

Peräseinäjokelaisen leipomo Satupullan yrittäjä Satu Haapamäki aloittaa jouluvalmistelut heti syysloman jälkeen. Yhden naisen leipomo leipoo kesät talvet viinereitä, munkkeja ja pikkupitsoja myyntiin peräseinäjokelaisiin kauppaliikkeisiin, mutta joululeivonnaisia saa ainoastaan tilaamalla tai piipahtamalla leipomon talossa Haapaluomalla.

–Joulu alkaa lokakuussa joulutortuista, jotka pyöräytän itse tehdystä voitaikinasta.

Haapamäki käyttää kaikissa leivonnaisissaan laktoositonta voita ja kermaa. Moni kotileipuri ostaa voitaikinan kaupasta, koska lehtevän taikinan tekeminen on haasteellista.

–Kaulintakone helpottaa voitaikinan tekemistä. Itse en lähtisi tekemään torttuja kotona ilman konetta, Haapamäki naurahtaa.

Hän täyttää joulutorttunsa luumuhillolla.

Salainen resepti

Seuraava jouluherkku ovat joululimput, joita leipuri pyöräyttelee marraskuun loppupuolelta lähtien. Taikina valmistuu omalla reseptillä, jonka leipuri on muokannut mieleisekseen.

–Ohje on ammattisalaisuus, jota ei paljasteta, kertoo Haapamäki salaperäisenä.

Moni vakioasiakas tilaa Satupullan limppuja.

–Joululimppu ei kaipaa seurakseen muuta kuin voita. Toki kun kinkku on paistettu, päälle voi laittaa kinkkusiivun.

Marraskuun loppupuolella valikoimiin ilmestyvät myös piparipullat. Leipuri pyöräyttää reilun kokoisen pikkupullan, joka saa kruunukseen piparin.

Leikkokakkuja yksi kerrallaan

Joulukuussa asiakkaat ostavat leipomosta kuivakakkuja, kuten tiikeri-, taateli-, ja kentuckylaista kakkua, jossa on päällä kuorrute.

–Tilauksesta leivon mitä vaan.

Leikkokakut Haapamäki paistaa mieluiten tavallisessa kotiuunissa, yksi tai kaksi kakkua kerrallaan.

–Jotkut kakut ovat sellaisia, että ne onnistuvat parhaiten, jos tekee yhden kerrallaan.

Leivät, pullat ja piparit paistuvat leipomon suuressa kiertoilmauunissa, johon mahtuu kerralla monta paistopeltiä.

Kermakakku maistuu jouluna

Viime tingassa ennen joulua Satu Haapamäki leipoo asiakkaiden joulupyhiksi tilaamat täyte- ja juustokakut.

–Kermakakut ovat halutuimpia myös jouluna, mutta jotkut tilaavat juustokakkuja.

Kermakakun täyte saa olla perinteinen myös jouluna. Koristeluun moni antaa leipurille vapaat kädet.

–Kirjoitan kakun pintaan hyvän joulun toivotuksen. Jos vaan aika riittää, teen koristeeksi joulutähtiä.

Juustokakkuun voi asiakkaan halutessa laittaa jouluista makua. Esimerkiksi glögijuustokakussa maistuvat luumu ja kaneli.

Pyhinä ei leivota

Yrittäjä pyöräyttää oman perheensä joululeivonnaiset työpaikalla. Kun leipomo sulkeutuu tänään joulun ajaksi, Satu Haapamäki vie kotiin joulutorttuja, piparipullia ja joululimppuja. Ne kuuluvat perheen jouluun joka vuosi.

Jokaisella perheenjäsenellä on lempiherkkunsa.

–Yhdelle lapselle laitetaan joulutorttuihin mansikkahilloa. Hän ei tykkää luumuhillosta.

Haapamäen perheessä on kolme poikaa. He ovat 11-, 8- ja 2,5-vuotiaita. Mikä on perheen pienimpien paras jouluherkku?

–Piparitaikina! Kyllä pojat pipareita kypsinäkin syövät, mutta taikina on parasta. Sitä he kyselevät minulta jälkkäriksi, kun käyvät leipomossa aamulla ennen koulua aamupalalla.

Jouluna leipuri ei tartu jauhopussiin, vaikka perhe piipahtaa pyhinä usein Satun vanhempien luona.

–Äiti tekee laatikot, minä vien leivonnaiset. Enpä usko, että kotona tulee leivottua pyhien aikana mitään, naurahtaa Satu Haapamäki.